Carpaccio de Saint-Jacques
au Caviar d'Aubergine

Pour 4 personnes

Ingrédients :
. 1 pot de 190g de caviar d'aubergine JA Charial O&CO
. 12 noix de Saint-Jacques
. 1 sachet de tomates séchées O&CO
. Vinaigre balsamique de Modène O&CO
. Sel & herbes pour poissons O&CO
. Huile d'olive au citron O&CO

Réalisation :
Couper les noix de Saint-Jacques (sur la hauteur) en 4 disques égaux et poser sur un plat.
Enduire délicatement au pinceau d'huile d'olive au citron et assaisonner avec le sel & herbes.
Réserver au frais après avoir poser une feuille de film alimentaire (pour éviter un déssèchement précoce). Laisser mariner 15 min.
Dans les assiettes, faîtes 4 petits tas avec les tomates mi-séchées que vous aurez coupées en julienne.
Faîtes une couche supérieure avec le caviar d'aubergine.
recouvrez avec les disques de Saint-Jacques.
Pour la décoration, jouer avec le reste des tomates séchées et effeuiller de la coriandre.
Au moment de servir, tirer 2 traits parallèles d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Servir avec des crostini O&CO ou du pain de campagne grillé, tiède.

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