Poivrons marinés à l'huile d'olives

 

Ingrédients :
1 aubergine
1 poivron rouge
1 gros oignon
2 grosses tomates mûres
1 verre d'eau
Huile d'olive végétale O&CO
Sel, poivre

Réalisation :
Huiler un plat à gratin dans lequel vous allez disposer successivement :la couche d'aubergine - le poivron en lamelles - l'oignon coupé en rondelles - les tomates en rondelles également.
Attention : une seule couche de chaque légume est suffisante.
Saler, poivrer.Arroser généreusement (là, c'est le côté méditerranéen qui parle!) d'huile d'olive.
Ajouter le verre d'eau en prenant soin de ne pas "baigner" la totalité des légumes.
Faire cuire 45 minutes au four, thermostat 6 (180 °).
Ajouter éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Laisser refroidir et déguster à température ambiante.